کاربرد عصاره های گیاهی در صنعت غذایی

امروزه عصاره های گیاهی در صنعت غذایی بسیار کاربرد دارد. با استفاده از عصاره های گیاهی می ‌توان طعم لذیذ تری به غذا بخشید. همچنین عطر و طعم غذا را با استفاده از عصاره های گیاهی می توان خوشمزه تر کرد. از عصاره های گیاهی می توان به منظور بهبود سلامتی در طب سنتی استفاده کرد. در ادامه همراه ما باشید تا از فواید و کاربرد عصاره های گیاهی در صنعت غذایی بیشتر برایتان توضیح دهیم.

عصاره گیاهی چیست؟

عصاره گیاهی را می توان از انواع گیاهان که گونه‌ های متفاوتی دارند به صورت مایع و روغنی استخراج نمود. هر دو روش تهیه عصاره های گیاهی درصنعت غذایی پرطرفدار است. عصاره گیاهی طبیعی بخاطر ماندگاری بیشتری که دارند، دیرتر کپک می زنند، به همین دلیل درصنعت غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. بوی این عصاره ها در ابتدا بسیار غلیظ بوده و هنگامی که در معرض هوای آزاد قرار می ‌گیرند بوی آن تغییر کرده و ملایم تر می شود. عصاره های گیاهی را می توان از برگ، ساقه، پوست، پالپ و میوه به روش های مختلفی مانند‌ تقطیر، بخار و روغن به دست آورد. عصاره های گیاهی دارای طعم های مختلف شیرین، ملایم، سوزاننده، تلخ و ترش هستند.

عصاره های گیاهی در صنعت غذایی

امروزه برای پختن غذای سالم از عصاره‌ های گیاهی به جای عصاره های شیمیایی استفاده می کنند. عصاره‌ های گیاهی درصنعت غذایی بیشتر به دلیل سموم ضد میکروبی، ضد انگل و ضد باکتریایی همچنین عالی کردن طعم و داشتن غذای سالم مورد استفاده قرار می ‌گیرند. این عصاره ها باید با درجه حرارت استاندارد تهیه شوند تا از کیفیت این محصول کم نشود. عصاره های گیاهی از نظر سازمان غذا و دارو (FDA) برای مصرف بدن ایمن شناخته شده اند. این عصاره ها‌ دارای طعم و عطر بسیار غلیظ هستند که بیشتر برای طعم دهی آبنبات، نان و همچنین نوشیدنی ها و تهیه غذا استفاده می شوند.

انواع عصاره های گیاهی در صنعت غذایی

بیشترین و متداول ترین روش تهیه عصاره های گیاهی در صنعت غذایی، تقطیر به وسیله بخار است. این روش وجود عوامل بیماری زا و پاتوژن را در عصاره ‌های گیاهی نامحسوس می‌‌ کند. عصاره ‌های گیاهی روغنی منبع خوبی هستند؛ زیرا خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی دارند. در ادامه به چند عصاره گیاهی و خواص آن اشاره می کنیم:

• عصاره های گیاهی زیره، سیاه دانه، کاکوتی

هر سه عصاره، عملکرد ضد قارچی علیه آسپرژیلوس فلاووس، آسپرژیلوس فومیگاتوس دارند و در صنعت پزشکی دارویی و صنعت غذا بیشتر استفاده می شوند.

• عصاره آویشن

آویشن جزء گیاهان ارزشمند دارویی و غذایی است و از آن به عنوان نگهدارنده علیه عوامل بیماری زا در تهیه غذا و همچنین دمنوش ها استفاده می کنند.

• عصاره دارچین

استفاده این عصاره سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و خاصیت نگهدارنده طبیعی و ضد باکتری در بدن را دارد.

ویژگی های عصاره‌ های گیاهی در صنعت غذایی

ویژگی های عصاره ‌های گیاهی در صنعت غذایی بسته به روش تهیه آنها و محیط و خود گیاه متفاوت است. از ویژگی ‌های این محصول می ‌توان به خاصیت ضد میکروبی و ضد اکسیدان و ضد التهاب اشاره کرد که در صنعت غذایی بسیار مورد استفاده قرار می ‌گیرد. این عصاره‌ ها اگر در مجاورت هوا قرار بگیرند، دچار تغییر رنگ می شوند ولی عطر و طعم خود را از دست نمی‌ دهند. از عصاره‌ های گیاهی علاوه برصنعت غذا درمحصولات آرایشی بهداشتی به صورت روغن یا مایع استفاده می کنند.

کاربرد عصاره ‌های گیاهی در صنعت غذایی

عصاره های گیاهی از نظر کاربردی به سه دسته تقسیم می شوند. این عصاره ها درصنعت دارویی، صنعت بهداشتی، آرایشی و همچنین درصنعت غذا مورد استفاده قرار می گیرند. امروزه کمتر محصولاتی هستند که در آن ها عصاره استفاده نشده باشد که از پر مصرف ترین این محصولات در صنعت بهداشتی می توان به شامپو، لوسیون، خمیردندان و صابون اشاره کرد.

 عصاره های گیاهی در صنعت غذایی برای تهیه غذا و همچنین ژله، آبنبات و پاستیل مورد استفاده قرار می گیرند. درصنعت دارویی دربرخی قرص ها و شربت ها برای اینکه طعم بهتری داشته باشند، استفاده می شود. این عصاره های گیاهی را از انواع گیاهان و میوه ها تهیه می کنند که برای بدن بسیار مفید بوده و به سلامت بدن کمک زیادی می‌ کند.

سخن پایانی

عصاره های گیاهی از چندین هزار سال قبل تا کنون در انواع صنایع مورد استفاده قرار گرفته است. امروزه این عصاره‌ ها خواهان بیشتری دارند.

توصیه می کنیم برای حفظ سلامت بدن از عصاره های گیاهی در صنعت غذایی استفاده کنید تا امکان حفظ سلامت جسمانی بهتر و دوری از بیماری را برای خود فراهم آورید.